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NOMS DE CATÉGORIE ET SYSTÈME INTERNATIONAL DE NUMÉROTATION
DES ADDITIFS ALIMENTAIRES1
CAC/GL 36-1989, Rév. 6-2001, Amd. 2005
SECTION 1
AVANT-PROPOS
Généralités
Le Système international de numérotation pour les additifs alimentaires (SIN) a été mis au point par le Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants (CCFAC) en vue de fournir un système numérique, internationalement reconnu, permettant l'identification des additifs alimentaires dans les listes d'ingrédients, au lieu et place de la déclaration du nom spécifique qui est souvent assez longue et d'une structure chimique complexe. Il s'est inspiré du système restreint déjà introduit avec succès dans la CEE. La nécessité d'identifier les additifs alimentaires sur les étiquettes résulte des dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985). On y trouve la disposition spécifique suivante relative à la déclaration et à l'identification des additifs alimentaires dans la liste des ingrédients. « 4.2.2.3 En ce qui concerne les additifs alimentaires appartenant à diverses catégories et figurant dans les listes Codex d'additifs alimentaires dont l'emploi est autorisé dans les aliments, les noms de catégorie ci-après doivent figurer à côté du nom spécifique ou d'un numéro d'identification reconnu, selon les exigences de la législation nationale ». Comme l'exige la Norme générale Codex pour l'étiquetage, les numéros d'identification ne sont destinés à être utilisés qu'avec les titres de catégories fonctionnelles qui renseignent les consommateurs sur les fonctions effectives des additifs alimentaires. Par exemple, la tartrazine, lorsqu'elle est utilisée comme colorant dans un aliment, doit être déclarée soit comme « colorant (tartrazine) » soit comme « colorant 102 ». Les avantages du système sont peut-être plus évidents dans l'exemple suivant: « (carboxyméthyl-cellulose sodique) » ou « épaississant 466 ». À sa dix-huitième session (juillet 1989), la Commission du Codex Alimentarius a adopté le SIN comme texte consultatif du Codex, étant entendu que la liste resterait ouverte et que l'on pourrait proposer d'inclure d'autres additifs alimentaires dans le SIN (ALINORM 89/40, par. 297). Composition du SIN
Le SIN se veut un système d'identification des additifs alimentaires dont l'emploi est autorisé dans un ou plusieurs pays membres. Sans impliquer l'approbation du Codex, il offre un moyen d'identifier les nombreux additifs alimentaires utilisés dans le monde et va bien au-delà de ceux qui ont reçu le visa du Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA). Le SIN ne retient pas les aromatisants étant donné que la Norme générale Codex pour l'étiquetage n'exige pas qu'il en soit fait spécifiquement mention dans la liste des ingrédients. En outre, il ne fait pas figurer les bases de gomme à mâcher, non plus que les additifs diététiques et nutritifs. Les enzymes servant d'additifs alimentaires figurent dans le SIN au titre des fonctions technologiques qu'elles assurent. Il n'a pas été possible de faire figurer ces enzymes dans le SIN à proximité immédiate des autres additifs alimentaires qui exercent des fonctions similaires (par exemple, les agents de traitement des farines). Il a donc fallu consacrer aux enzymes une série 1100. À sa dix-huitième session (juillet 1989), la Commission du Codex Alimentarius a adopté le SIN comme texte consultatif du Codex, étant entendu que la liste resterait ouverte et que l'on pourrait proposer d'inclure d'autres additifs alimentaires dans le SIN (ALINORM 89/40, par. 297).
Notes explicatives sur la disposition du SIN
Le SIN par ordre numérique (Section 3) est disposé en trois colonnes faisant apparaître le numéro d'identification, le nom de l'additif alimentaire et les fonctions technologiques. Le numéro d'identification aux fins d'étiquetage se compose habituellement de trois à quatre chiffres, par exemple 100 pour les curcumines et 1001 pour les sels et les esters de choline. Toutefois, dans certains cas, le nombre est suivi d'une lettre souscrite, par exemple 150a, qui identifie les colorants au caramel I-simple, 150b qui identifie les colorants au caramel II-procédé au sulfite d'ammonium et ainsi de suite. Par conséquent, les numéros, y compris les lettres souscrites lorsqu'il y en a, qui figurent dans la colonne de gauche de la liste, sont destinés à être utilisés sur les étiquettes. À la colonne correspondant au nom de l'additif alimentaire, certains additifs sont encore subdivisés au moyen d'un chiffre souscrit tel que i), ii), etc. C'est ainsi que les curcumines sont subdivisées en i) curcumine et ii) turméric. Ces identifications ne sont pas destinées à l'étiquetage, mais ont simplement pour but d'identifier les sous-catégories (en l'espèce les curcumines) qui sont visées par des spécifications distinctes. Les fonctions technologiques assurées par l'additif alimentaire forment dans le SIN une troisième colonne où figurent des exemples d'utilisations technologiques de l'additif. La liste n'est pas exhaustive et ne joue qu'un rôle indicatif. Ces fonctions technologiques ne sont pas destinées à l'étiquetage. Aux fins de l'étiquetage, les fonctions technologiques sont regroupées à la Section 2 sous des titres de catégories fonctionnelles plus descriptifs, auxquels sont adjointes des définitions simples susceptibles de renseigner le consommateur. Les 23 noms de catégories figurant dans la Section 2 ont été approuvés par le Comité du Codex sur l'étiquetage des denrées alimentaires et par la suite adoptés par la Commission du Codex Alimentarius à sa dix-neuvième session (juillet 1991) (ALINORM 91/40, par. 181). Il arrive souvent qu'un même additif alimentaire puisse être utilisé pour un ensemble de fonctions technologiques dans un aliment; c'est alors au fabricant qu'il appartient de déclarer la catégorie fonctionnelle descriptive la plus appropriée dans la liste des ingrédients. Par exemple, l'anhydride sulfureux qui peut servir soit d'agent de conservation, soit d'antioxygène dans les aliments, pourra être déclaré dans la liste des ingrédients comme « agent de conservation 220 » ou « antioxygène 220 », selon le cas. Lorsqu'on a procédé au classement numérique du SIN, on s'est efforcé de grouper ensemble les additifs alimentaires ayant des fonctions similaires, conformément à la procédure précédemment utilisée avec les numéros de la CEE. Toutefois, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la plupart des emplacements réservés aux numéros à trois chiffres ont déjà été attribués. En conséquence, même si cela se trouve souvent être le cas en fait, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction. Il convient de noter que quelques-uns des numéros précédemment attribués dans le cadre de la CEE ont été modifiés pour faciliter le groupement des additifs similaires selon une disposition plus efficace. C'est le cas des polyphosphates et des diphosphates qui sont désormais rangés sous les numéros 450 à 452 et des hydrocarbures minéraux qui relèvent désormais du numéro 905. Pour éviter de créer des difficultés aux milieux industriels et des confusions pour le consommateur, on n'apportera d'autres modifications de cette nature que dans des circonstances exceptionnelles et justifiées. Caractère ouvert de la liste
Etant donné son rôle avant tout indicatif, le SIN est une liste ouverte dans laquelle on pourra régulièrement inclure des additifs supplémentaires ou retirer certains d'entre eux. De même, le Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants passera régulièrement en revue, en collaboration avec le Comité du Codex sur l'étiquetage des denrées alimentaires, les titres des catégories fonctionnelles destinés à être utilisés pour l'étiquetage des denrées alimentaires. Conformément à cette destination du SIN, les gouvernements membres et les organisations internationales sont invités à adresser régulièrement leurs propositions au Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants en ce qui concerne: − les additifs alimentaires supplémentaires pour lesquels un numéro d'identification international les titres de catégories fonctionnelles supplémentaires destinés à l'étiquetage des denrées les suppressions d'additifs alimentaires ou de titre de catégories. Les propositions seront à adresser au Chef du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, FAO, 00100 Rome (Italie). SECTION 2
TABLEAU DES CATÉGORIES FONCTIONNELLES, DÉFINITIONS ET FONCTIONS
TECHNOLOGIQUES
Catégories
Définition
Sous-catégories
Fonctionnelles
(Fonctions technologiques)
(aux fins d'étiquetage)
Augmente l'acidité d'un aliment et/ou lui confère Rend ou garde les tissus des fruits ou des légumes affermissant fermes ou craquants, ou interagit avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel Substance autre que l'air et l'eau qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur calorifique Prolonge la durée de conservation des aliments en antimicrobien, agent de les protégeant contre les altérations dues aux agent de contrôle, bactériologique, stérilisant chimique/agent de maturation du vin, désinfectant Substance qui, lorsqu'elle est appliquée à la surface externe d'un aliment, lui confère un aspect conditionnement hermétique, brillant ou le recouvre d'un revêtement protecteur agent de polissage 6. Agent de levuration Substance ou combinaison de substances qui dégage du gaz et, par-là même, augmente le volume d'une pâte Permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment solide ou liquide Gaz autre que l'air qui permet d'expulser un Stabilise, retient ou intensifie la couleur d'une Substance qui, ajoutée à la farine, en améliore la Réduit la tendance que peuvent avoir les particules d'une denrée alimentaire à adhérer les pour pulvérisation sèche, agent de glisse Empêche ou réduit la formation de mousse Prolonge la durée de conservation des aliments en antioxydant, antioxydant les protégeant contre les altérations dues à l'oxydation, telles que le rancissement des corps gras et les changements de couleur Ajoute de la couleur à une denrée alimentaire, ou Catégories
Définition
Sous-catégories
Fonctionnelles
(Fonctions technologiques)
(aux fins d'étiquetage)
Substance qui, sans être faite de sucre, confère un édulcorant, édulcorant artificiel, goût sucré à l'aliment Permet d'obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles, l'huile et l'eau par exemple, 18. Exaltateur d'arôme Exalte le goût et/ou l'odeur naturels d'une denrée Confère une certaine texture à l'aliment au moyen gélifiant de la formation d'un gel Empêche les aliments de se dessécher en combattant l'effet que peut avoir une atmosphère caractérisée par un faible degré d'humidité Modifie ou contrôle l'acidité ou l'alcalinité d'une Réarrange les protéines du fromage lors de la fabrication du fromage fondu, de manière à empêcher la séparation des graisses Permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs substances immiscibles dans un de rétention d'humidité/eau, aliment SECTION 3
SYSTÈME INTERNATIONAL DE NUMÉROTATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
Liste par ordre numérique
Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Complexe chlorophylle cuivre, sels de sodium et Caramel II- procédé au sulfite caustique Caramel IV-procédé au sulfite ammoniacal Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
β-apo-8'-carotenique, ester méthylique ou Colorants surfaciques, stabilisants, antiagglomérants Colorant surfacique, stabilisant, antiagglomérant Colorant surfacique, stabilisant, antiagglomérant(s) Colorants, émulsifiants, stabilisants, épaississant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Agent de conservation, agent de blanchiment, antioxygène Agent de conservation, fixateur de la couleur Agent de conservation, fixateur de la couleur Agent de conservation, fixateur de la couleur Agent de conservation, fixateur de la couleur Agent de conservation, régulateur de l'acidité Agents de conservation, régulateurs de l'acidité Agent de conservation, régulateur de l'acidité Agent de conservation, régulateur de l'acidité Agents de conservation, régulateurs de l'acidité, séquestrants Agent de conservation, régulateur de l'acidité, séquestrant Agent de conservation, régulateur de l'acidité, séquestrant Agent de conservation, stabilisant, régulateur de l'acidité Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Antioxygène, synergique, humectant, affermissant Antioxygène synergique, régulateur de l'acidité Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, antioxygène, séquestrant Régulateurs de l'acidité, séquestrants, émulsifiants, stabilisants Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant Régulateurs de l'acidité, séquestrants, stabilisants Régulateur de l'acidité, séquestrant, stabilisant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Régulateur de l'acidité, séquestrant, stabilisant Régulateurs de l'acidité, séquestrants, raffermissant Régulateur de l'acidité, séquestrant, antioxygène synergique Tartrate de potassium-sodium Stabilisant, Régulateur de l'acidité, antioxygène synergique Régulateurs de l'acidité, séquestrants, émulsifiants, texturants, stabilisants, agents de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateurs de l'acidité, séquestrants, émulsifiants, texturants, stabilisants, agents de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateurs de l'acidité, agents de traitement des farines, affermissants, texturants, agents de levuration, antiagglomérants, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines, affermissant, texturant, agent de levuration, antiagglomérant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines, affermissant, texturant, agent de levuration, antiagglomérant, agent de rétention de l'eau Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farine, affermissant, texturant, agent de levuration, antiagglomérant, agent de rétention de l'eau Régulateurs de l'acidité, agents de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateurs de l'acidité, antiagglomérants Régulateur de l'acidité, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, exaltateur d'arôme Régulateur de l'acidité, exaltateur d'arôme Régulateur de l’acidité, séquestrant Antioxygènes, agents de conservation, séquestrants 385 Ethylène-diamine-tétra-acètate calcio-disodique Antioxygène, agent de conservation, séquestrant 386 Ethylène-diamine-tétra-acètate disodique Antioxygène, agent de conservation, synergiste, séquestrant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Epaississant, stabilisant, gélifiant, antimoussant Alginate de propylène glycol Epaississant, Carragenane et sels Na, K, NH4 (et furcellarane) Gomme arabique (gomme d’acacia) Epaississant, Emulsifiant, épaississant, stabilisant, antiagglomérant Monolaurate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Monooléate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Monopalmitate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Monostéarate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Huile de colza superglycérinée hydrogénée Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique Emulsifiant, stabilisant, agent de glaçage l'acidité, agents de levuration, séquestrants, agents de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Séquestrant, régulateur de l'acidité, texturant Séquestrant, régulateur de l'acidité, texturant l'acidité, agents de levuration, séquestrants, agents de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Tripoliphosphate de sodium et de potassium Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Emulsifiant, antiagglomérant, texturant, dispersant Emulsifiant, antiagglomérant, texturant, dispersant Epaississant, émulsifiant, stabilisant, moussant 468 Carboximéthyl-cellulose sodique réticulée voie enzymatique (gomme cellulosique hydrolysée par voie enzymatique) Sels d'acides gras (ayant pour base Al, Ca, Na, Mg, Esters glyceroliques de l'acide acétique et d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Esters glyceroliques de l'acide lactique et d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Esters glyceroliques de l'acide citrique et d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Esters tartriques de mono-et diglycérides d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Esters glyceroliques de l'acide diacetyltartrique et Emulsifiants, stabilisants ,séquestrants Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Esters polyglyceroliques de l'acide ricinoléique Esters de propylène glycol d'acides gras Esters glyceroliques et propylène - glycoliques Huile de soja oxydée par chauffage avec des Stéaryl de sodium lactylé Emulsifiant, Stéaryl de calcium lactylé Emulsifiant, Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Ester de méthylglycoside d'huile de coco Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée Régulateurs de l'acidité, agents de levuration, antiagglomérants Régulateur de l'acidité, agent de levuration, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, agent de levuration, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, agent de levuration, antiagglomérant Régulateurs de l'acidité, stabilisants Régulateurs de l'acidité, agents de levuration Régulateur de l'acidité, agent de levuration Régulateur de l'acidité, agent de levuration Régulateurs de l'acidité, antiagglomérants, fixateurs de la couleur Régulateur de l'acidité, antiagglomérant, fixateur de la couleur Régulateur de l'acidité, antiagglomérant, fixateur de la couleur Agent de traitement des farines, séquestrant, raffermissant Agent de traitement des farines, stabilisant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Régulateur de l'acidité, raffermissant Régulateur de l'acidité, fixateur de la couleur Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Phosphate d'os (essentiellement phosphate de Métasilicate de sodium Antiagglomérant Antiagglomérants, poudres pour pulvérisation sèche Antiagglomérant, poudre pour pulvérisation sèche Antiagglomérant, poudre pour pulvérisation sèche Antiagglomérant, poudre pour pulvérisation sèche Stabilisateurs de mousse, agents de glaçage, antimoussants Régulateur de l'acidité, agent de levuration Régulateur de l'acidité, agent de levuration Régulateur de l'acidité, raffermissant Régulateur de l'acidité, raffermissant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Antimoussant, antiagglomérant, émulsifiant Agent de glaçage, agent de glisse, agent de conditionnement hermétique Agent de glaçage, agent de glisse, agent de conditionnement hermétique Agent de glaçage, agent de glisse, agent de conditionnement hermétique Huile minérale, viscosité moyenne et faible Agent de glaçage, agent de glisse, agent Huile minérale, viscosité moyenne et faible Agent de glaçage, agent de glisse, agent Huile minérale, viscosité moyenne et faible Agent de glaçage, agent de glisse, agent Esters glyceroliques, méthyliques ou penta Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
L-cysteine et ses chlorhydrates - sels de sodium et L-cystine et ses chlorhydrates - sels de sodium et Agent de traitement des farines, agent de conservation 945 Chloropentafluoroéthane Propulseur 946 Octafluorocyclobutane Acide cyclamique (et sels de Na, K et Ca) Edulcorant, antiagglomérant, lest, agent de glaçage Dihydrochalcone de néohesperidine Edulcorant Edulcorant, exaltateur d'arôme, humectant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
éxaltateurs d'arôme, stabilisants, attendrisseurs, exaltateurs d'arôme Agent de traitement des farines, stabilisant, attendrisseur, exaltateur d'arôme Agent de traitement des farines, exaltateur d'arôme, stabilisant, attendrisseur Agent de traitement des farines, exaltateur d'arôme, stabilisant, attendrisseur Agent de lest, stabilisants, épaississants, humectants, texturants Stabilisant de la couleur, agent colloïdal, stabilisant Enrobage, liant, agent de conditionnement hermétique, agent de traitement de surface LISTE SUPPLÉMENTAIRE - AMIDONS MODIFIÉS
Note explicative
La Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985) précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, comme certains pays exigent actuellement l'identification spécifique des amidons modifiés, la liste ci-après est destinée à servir de guide pour faciliter l'uniformisation des numéros. Lorsque ces amidons sont expressément cités dans la liste des ingrédients, il conviendrait de les inclure dans la catégorie pertinente, à savoir celle des épaississants. Nom de l’additif
Fonction(s) technologiques
Dextrines, amidon torréfie blanc et jaune Phosphate de diamidon estérifie avec du trimetaphosphate de sodium; estérifie avec de l'oxychlorure de phosphore Acétate d'amidon estérifie avec de l'anhydride acétique Acétate d'amidon estérifie avec de l’acétate de vinyle Phosphate de diamidon hydroxy - propylique Stabilisant, Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant SECTION 4
SYSTÈME INTERNATIONAL DE NUMÉROTATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
Liste par ordre alphabétique
Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Régulateur de l’acidité, séquestrant Agent de conservation, stabilisant, régulateur de l'acidité Agent de conservation, régulateur de l'acidité Agent de conservation, régulateur de l'acidité, séquestrant Agents de conservation, régulateurs de l'acidité Agents de conservation, régulateurs de l'acidité, séquestrants Agent de conservation, régulateur de l'acidité Régulateur de l'acidité, antioxygène, séquestrant Acide cyclamique (et sels de Na, K et Ca) Régulateur de l'acidité, agent de levuration Régulateur de l'acidité, antioxygène synergique Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Régulateur de l'acidité, séquestrant, antioxygène synergique β-apo-8'-carotenique, ester méthylique ou Stabilisateurs de mousse, agents de glaçage, antimoussants Epaississant, stabilisant, gélifiant, antimoussant Alginate de propylène glycol Epaississant, Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Caramel II- procédé au sulfite caustique Caramel IV-procédé au sulfite ammoniacal Régulateur de l'acidité, agent de levuration Colorant surfacique, stabilisant, antiagglomérant, antiagglomérants Régulateur de l'acidité, antiagglomérant, fixateur de la couleur Régulateur de l'acidité, agent de levuration, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, agent de levuration Colorant surfacique, stabilisant, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, antiagglomérant, fixateur de la couleur Régulateur de l'acidité, agent de levuration, antiagglomérant Régulateurs de l'acidité, agents de levuration Colorants surfaciques, stabilisants, antiagglomérants Régulateurs de l'acidité, antiagglomérants, fixateurs de la couleur Régulateurs de l'acidité, stabilisants Régulateurs de l'acidité, agents de levuration, antiagglomérants 468 Carboximéthyl-cellulose sodique réticulée voie enzymatique (gomme cellulosique hydrolysée par voie enzymatique) Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée Carragenane et sels Na, K, NH4 (et furcellarane) Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Emulsifiant, antiagglomérant, texturant, dispersant Emulsifiant, antiagglomérant, texturant, dispersant 945 Chloropentafluoroéthane Propulseur 140 Chlorophylles Agent de glaçage, agent de glisse, agent de conditionnement hermétique Régulateur de l'acidité, séquestrant, stabilisant Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant Régulateur de l'acidité, séquestrant, stabilisant Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant Antioxygènes, agents de conservation, séquestrants Régulateurs de l'acidité, séquestrants, raffermissant Régulateurs de l'acidité, séquestrants, stabilisants Régulateurs de l'acidité, séquestrants, émulsifiants, stabilisants Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Complexe chlorophylle cuivre, sels de sodium et Agent de conservation, régulateur de l'acidité Agent de conservation, régulateur de l'acidité, séquestrant Dihydrochalcone de néohesperidine Edulcorant Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau l'acidité, agents de levuration, séquestrants, agents de rétention de l'eau Edulcorant, exaltateur d'arôme, humectant Ester de méthylglycoside d'huile de coco Emulsifiant, stabilisant, agent de glaçage Esters de propylène glycol d'acides gras Esters glyceroliques de l'acide acétique et d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Esters glyceroliques de l'acide citrique et d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Esters glyceroliques de l'acide diacetyltartrique et Emulsifiants, stabilisants ,séquestrants Esters glyceroliques de l'acide lactique et d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Esters glyceroliques et propylène - glycoliques Esters glyceroliques, méthyliques ou penta Esters polyglyceroliques de l'acide ricinoléique Esters tartriques de mono-et diglycérides d'acides Emulsifiants, stabilisants, séquestrants 385 Ethylène-diamine-tétra-acètate calcio-disodique Antioxygène, agent de conservation, séquestrant 386 Ethylène-diamine-tétra-acètate disodique Antioxygène, agent de conservation, synergiste, séquestrant Régulateur de l'acidité, raffermissant Régulateur de l'acidité, raffermissant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Gomme arabique (gomme d’acacia) Epaississant, Emulsifiant, épaississant, stabilisant, antiagglomérant Huile de colza superglycérinée hydrogénée Huile de soja oxydée par chauffage avec des Agent de glaçage, agent de glisse, agent de conditionnement hermétique Agent de glaçage, agent de glisse, agent de conditionnement hermétique Huile minérale, viscosité moyenne et faible Agent de glaçage, agent de glisse, agent Huile minérale, viscosité moyenne et faible Agent de glaçage, agent de glisse, agent Huile minérale, viscosité moyenne et faible Agent de glaçage, agent de glisse, agent Régulateur de l'acidité, raffermissant Régulateur de l'acidité, fixateur de la couleur Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Edulcorant, antiagglomérant, lest, agent de glaçage Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Antioxygène synergique, régulateur de l'acidité Antioxygène, synergique, humectant, affermissant L-cysteine et ses chlorhydrates - sels de sodium et L-cystine et ses chlorhydrates - sels de sodium et Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Agent de conservation, agent de blanchiment, antioxygène Métasilicate de sodium Antiagglomérant Epaississant, émulsifiant, stabilisant, moussant Emulsifiants, stabilisants, séquestrants Monolaurate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Monooléate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Monopalmitate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Monostéarate de polyoxyèthylène (20) sorbitane Agent de conservation, fixateur de la couleur Agent de conservation, fixateur de la couleur Agent de conservation, fixateur de la couleur Agent de conservation, fixateur de la couleur Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines, affermissant, texturant, agent de levuration, antiagglomérant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, antiagglomérant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines, affermissant, texturant, agent de levuration, antiagglomérant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farine, affermissant, texturant, agent de levuration, antiagglomérant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, antiagglomérant Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, texturant, stabilisant, agent de rétention de l'eau Régulateur de l'acidité, agent de traitement des farines Agent de traitement des farines, agent de conservation Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Phosphate d'os (essentiellement phosphate de Régulateurs de l'acidité, agents de traitement des farines Régulateurs de l'acidité, agents de traitement des farines, affermissants, texturants, agents de levuration, antiagglomérants, agent de rétention de l'eau Régulateurs de l'acidité, antiagglomérants Régulateurs de l'acidité, séquestrants, émulsifiants, texturants, stabilisants, agents de rétention de l'eau Régulateurs de l'acidité, séquestrants, émulsifiants, texturants, stabilisants, agents de rétention de l'eau Antimoussant, antiagglomérant, émulsifiant Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau l'acidité, agents de levuration, séquestrants, agents de rétention de l'eau Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Sels d'acides gras (ayant pour base Al, Ca, Na, Mg, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique Régulateur de l'acidité, agent de levuration, antiagglomérant Antiagglomérant, poudre pour pulvérisation sèche Antiagglomérants, poudres pour pulvérisation sèche Stéaryl de calcium lactylé Emulsifiant, Stéaryl de sodium lactylé Emulsifiant, Régulateur de l'acidité, exaltateur d'arôme Régulateur de l'acidité, exaltateur d'arôme Agent de traitement des farines, stabilisant Agent de traitement des farines, séquestrant, raffermissant Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
Antiagglomérant, poudre pour pulvérisation sèche Colorants, émulsifiants, stabilisants, épaississant Tartrate de potassium-sodium Stabilisant, Séquestrant, régulateur de l'acidité, texturant Séquestrant, régulateur de l'acidité, texturant Tripoliphosphate de sodium et de potassium Emulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent de levuration, séquestrant, agent de rétention de l'eau Antiagglomérant, poudre pour pulvérisation sèche Nom de l'additif alimentaire
Fonction(s) technologique(s)
LISTE SUPPLÉMENTAIRE - AMIDONS MODIFIÉS
Note explicative
La Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985) précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, comme certains pays exigent actuellement l'identification spécifique des amidons modifiés, la liste ci-après est destinée à servir de guide pour faciliter l'uniformisation des numéros. Lorsque ces amidons sont expressément cités dans la liste des ingrédients, il conviendrait de les inclure dans la catégorie pertinente, à savoir celle des épaississants. Nom de l’additif alimentaire
Fonction(s) technologiques
Acétate d'amidon estérifie avec de l’acétate de Acétate d'amidon estérifie avec de l'anhydride Dextrines, amidon torréfie blanc et jaune Phosphate de diamidon estérifie avec du trimetaphosphate de sodium; estérifie avec de l'oxychlorure de phosphore Phosphate de diamidon hydroxy - propylique Stabilisant, Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant

Source: http://www.dcwconstantine.gov.dz/Site%20DCW/Fichiers%20communs/Espace%20telechargements/Normes/Normes%20CODEX%20DES%20PRODTS%20Alim/2.18%20Categories%20additifs%20numerotations.pdf